Per mangiare e bere In Allegria…

… Dove L’Agnolotto è Re

C’è un luogo, nel cuore del Monferrato, dove l’Agnolotto è re. Siamo a Scurzolengo, nelle terre del Ruchè e del Grignolino, vini rossi autoctoni e un po’ di nicchia, due prodotti simbolo delle colline astigiane. Qui, a due passi dal castello medievale che ancora domina sul borgo, si aprono le porte della Raviola Galante, ristorante tipico piemontese saldamente ancorato alla tradizione.

Lo chef e titolare Giulio Ferraris ha fatto delle materie prime a km0 e della semplicità delle “ricette della nonna” i suoi punti di forza, recuperando e impiattando con cura anche quelle un po’ dimenticate ma che esprimono l’essenza della “cucina di una volta”.
Questo anche grazie alla sinergia sviluppata con l’Avvocato Giovanni Goria, celebre gastronomo di Asti e già illustre Accademico della Cucina Italiana, appassionato conoscitore e promotore della cucina piemontese più caratteristica e curiosa. Al suo manuale, raccolta illustre di ricette piemontesi tramandate a lungo solo oralmente, si ispirano fedelmente i piatti dello chef Ferraris, riproposti con la stessa passione e la stessa attenzione alla qualità degli ingredienti. Per questo, alla Raviola Galante potrete scoprire l’abbondanza del Fritto Misto e il sapore deciso della Bagna Cauda… ma non solo!

Gli amanti dei primi piatti qui troveranno pane, anzi pasta, per i loro denti! Cavallo di battaglia del Menu è infatti l’Agnolotto, che ha guadagnato al Ristorante il titolo di vera e propria “Agnolotteria”. È lui il protagonista, nelle sue più disparate varietà, sia per nome che per preparazione: da quello “gobbo” ai tre arrosti, tipico astigiano, ripieno con carne di manzo, maiale e coniglio, al “plin albese”, verde e ripieno di fonduta; dal “cuneese”, a base di patate, salsiccia e cipolle padellate a quello di Roccaverano, con porri e Robiola di capra.. Il tutto abbinato ai migliori vini del territorio e servito in un’atmosfera familiare e accogliente.

La Raviola Galante lavora anche come laboratorio conserviero, secondo l’antica tradizione locale di abbinare il prodotto di conserva a quello fresco. Da questa filosofia nascono, ad uso del ristorante stesso, eccellenti prodotti conservieri: i Fichi Caramellati in Zucchero e Aceto, perfetti da abbinare al Salame Cotto caldo; le “Tumatiche Cumudaie in Agrodolce alle Erbe Aromatiche”, servite con la Salciccia al Barbera; la Cugna’, la tipica mostarda a base di mosto d’uva e frutta, e la Marmellata di Pomodori Verdi, entrambe ideali per accompagnare i Formaggi; le Pesche con Moscato e Miele, le Marmellate per le crostate e così via.. Per un salto indietro nel tempo.. nella più autentica e “ortodossa” gastronomia contadina piemontese!

Il Ristorante fornisce servizio catering per cerimonie ed eventi ed è specializzato nella cucina “gluten free”. La Raviola Galante è stato infatti il primo ristorante astigiano riconosciuto dall’AIC, l’Associazione Italiana Celiachia. Lo chef Giulio Ferraris, sempre aggiornato dal punto di vista scientifico e normativo, si dedica da allora ad affinare le proprie tecniche culinarie al fine di proporre agli ospiti celiaci, con le necessarie attenzioni, una “rivisitazione” il più possibile congrua alla ricette tradizionali offerte agli altri clienti.